Obst und Gemüse
Beluga-Linsen
Beluga-Linsen sind nach dem berühmten Kaviar benannt, da sie fast ebenso klein, schwarz und glänzend aussehen. Das feine Aroma erinnert an Maronen, sie sind ideal für feine Gemüsebeilagen, Vorspeisen oder zum Dekorieren geeignet. Mit ihrem unvergleichlichen Geschmack eigenen sie sich bestens als Ergänzung zu Getreideprodukten und bilden einen dekorativen Kontrast zu hellen Speisen. Die Linsen zerfallen beim Kochen nicht, sie brauchen etwa 20 Minuten.
Linsen sind längst nicht mehr nur im Eintopf zu finden, auch als Salat und in der exotischen Küche werden sie immer beliebter. Die kleinen Hülsenfrüchte sind wahre Kraftpakete - neben einem hohen Eiweißgehalt von 25 bis 30 Prozent enthalten sie viele Ballaststoffe, Mineralien und die Spurenelemente Eisen und Fluor. Generell gilt: je kleiner die Linse, umso feiner das Aroma und billig sind sie sowieso.
Tipp:
Linsen sollten vor dem Kochen gewaschen werden. Um die Garzeit zu verkürzen, größere Sorten über Nacht einweichen oder 1 TL Natron in das Kochwasser geben. Gekocht werden Linsen in frischem Wasser ohne Salz sonst bleiben sie hart. Ein Schuss Essig oder ein Spritzer Zitronensaft nach dem Kochen intensiviert das Aroma.
Rezept:
Beluga Linsen Eintopf (4 Pers.)
- 250 g Beluga Linsen
- 2 große Zwiebeln
- 2 Stangen Porree
- 3 Karotten
- 4-5 Kartoffeln
- etwas Bohnenkraut
- Gemüsebrühe
Die Beluga Linsen in 1 Liter frischem Wasser eine Stunde lang gar kochen. Nach ca. 30 Min. das frische Gemüse dazu geben und weiter kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Bohnenkraut und Gemüsebrühe abschmecken und auf kleiner Flamme etwas ziehen lassen.
Tipp:
Mit 1 EL Crème Fraîche geben Sie dem Gericht noch einen letzten Pfiff. Sie können auch frisches Knoblauchbrot und einen guten Landwein dazu servieren.
