Weintrauben und Broccoli

- die rasche Energie

Die Weinrebe ist eine der ältesten Kulturpflanzen.
In Europa, Asien und im Nahen Osten wurden bis zu drei Millionen Jahre alte Funde von Weinreben entdeckt.

Weintrauben zählen auch heute zu den beliebtesten Früchten. Heimische Bio-Trauben haben noch bis Ende Oktober Saison.

Energiekick für den Alltag

Munter in den Herbst – die sonnengereiften süßen Bio-Trauben eignen sich gut als Energiespender. Verantwortlich dafür ist der hohe Gehalt an natürlichem Frucht- und Traubenzucker. Auch sonst haben Trauben viel zu bieten:
Vitamin C, fast alle B-Vitamine, die besonders für Stoffwechsel, gute Nerven und das Gehirn wichtig sind. Der hohe Gehalt an Folsäure fördert die Blutbildung. Auch Kalium ist in Bio-Trauben reichlich zu finden. Weintrauben sind auch in der Heilkunde beliebt, sie reinigen den Körper, wirken entwässernd und entgiftend.

Blaue Bio-Trauben gesünder?

Inhaltsstoffe der blauen Trauben gelten als besonders gesundheitsfördernd: Studien haben gezeigt, dass bestimmte Biostoffe Infektionen hemmen und „antioxidativ“ wirken.
Antioxidativ wirkende Stoffen fangen die freien Radikale  (das sind aggressive Moleküle, die z.B. durch Stress, Umweltgifte, Smog, Ozon etc. entstehen) ab und „reparieren“ angegriffene Zellen und verringern so das Risiko für Herzerkrankungen und Krebs.

Wer also etwas Gutes für die Gesundheit tun will, sollte im Herbst fleißig Trauben essen.
Bio-Trauben ist unbedingt der Vorzug zu geben, da sie wesentlich höhere Gehalte an bioaktiven Pflanzenstoffen (z.B. Flavonoide) aufweisen.

Lagerung & Konservierung

Da Trauben nach der Ernte nicht mehr nachreifen, sollte man nur reife Bio-Weintrauben kaufen. Die Früchte sollte trocken und kühl – im Gemüsefach des Kühlschranks – gelagert werden. Die Verpackung muss luftdurchlässig (z.B. Papiersackerl) sein, damit die Trauben atmen können und nicht faulen.

Verwendung in der Küche

Am besten schmecken Trauben frisch als Dessert oder als Obstmahlzeit zwischendurch.
Trauben passen gut  u.a. in Müsli, Obstsalat, zu Marmeladen, Gelees, Obstkuchen und Strudel. Trauben schmecken auch pikant in Salaten, Quiches, Käse, Geflügel oder Wild.

Die Herkunft des Broccoli ist Kleinasien, wo er, von den alten Griechen kultiviert, von den Römern seinen Familiennamen „Brassica oleracea“ erhielt. Dieser stammt vom lateinischen brachium ( Arm oder Zweig) und klingt noch heute im Wort Broccoli durch.

Das Verhältnis zwischen Kaloriengehalt und vorhandenen Mineralstoffen und Vitaminen ist beim Bio-Broccoli besonders hoch.
Broccoli weist einen ebenso hohen Gehalt an Eiweiß und Kohlenhydraten auf.
Seine bedeutende antioxidative Wirkung ist auf den hohen Gehalt an Vitamin C und Beta-Carotin zurückzuführen.
Weiters zeichnet er sich durch einen sanften Kohlgeschmack aus, ist aber aufgrund seiner zarten Zellstruktur leichter verdaulich als andere Kohlsorten und eignet sich daher als Schonkost.

Die Bio-Bauern lassen dem Broccoli genügend Zeit, um natürlich und ohne künstliche Dünge- und Spritzmittel an der Sonne zu reifen – denn sie wissen, nur dadurch entwickelt der Bio-Broccoli einfach mehr Geschmacks- und Aromastoffe und einen höheren Anteil an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen als seine konventionellen Gegenüber.

Verwendung in der Küche:

Broccoli kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden .Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel  sind essbar. Als Gewürz passen zu Broccoli neben Salz auch frisch geriebene Muskatnuss.
Zu lange Kochzeiten sollten allerdings vermieden werden, da sonst zu viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen.

Rezept:

Broccoli-Nudel-Auflauf

Zutaten:
1 Bio-Broccoli
500 g Bio-Penne
ca. 120 g Schmelzkäse,
250 ml Milch
250 ml Sojasahne
Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Penne in siedendem und leicht gesalzenen Wasser al dente kochen.
Den geputzten, gewaschenen Broccoli in Röschen teilen und ca. 5 Minuten in wenig gesalzenem Wasser dünsten.
Die Milch mit der Sojasahne erhitzen, den Schmelzkäse darin auflösen und mit den Gewürzen abschmecken.
Backofen auf ca. 170 ° vorheizen.
Die Nudeln und den Broccoli in eine Auflaufform schichten, die Käse-Oberssauce darübergießen und mit gerösteteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den Auflauf noch einmal kurz im vorgeheizten Backofen (ca. 10 Min.) erhitzen und  sofort servieren.